最近ちょっと、醤油ラーメンづくりにハマってます♪
楽天の「桔梗屋」というお店で、ラーメン屋さんで使ってる麺を、麺だけで売っていて。美味しいしお手軽だしメール便で届くのでわりと常備してます。
この麺を使うようになってから、けっこうスープもあれこれ作って試してみたりお家で手づくりラーメンに挑戦する機会が増えて、、
そして今回から焼豚も下味冷凍でお家で美味しく作れないかと、研究を始めました！
しばらくシンプルな醤油ラーメンで、焼豚を試行錯誤してみたいなと思って、せっかくだしブログに記録し始めようかなと。
ちなみ麺には、いつもは中太ちぢれ麺だったんですが、何回か試してみた結果、今回から中細ちぢれ麺を買って試してみました。茹でてるときにちゃんとかき混ぜてほぐしたし、やはり醤油ラーメンだと細麺の方がいい感じ！なかなかいい仕上がりにできた💛
記録001: あごだし醤油らーめん
醤油ラーメン自体はわりと何回か挑戦してるので、スープ自体は少し慣れてきたところ。
ざっくり手順
手作りチャーシューと「あごだし醤油ラーメン」
チャーシューづくり
- 下味冷凍を、冷蔵庫で解凍
- フライパンで焼き色つけつつ脂を落とす
- 下味冷凍のタレで圧力鍋6-7分
- 圧力抜いたらゆで卵を入れておく
- 食べる前に火にかけてあたためる
スープづくり
- 小鍋でスープづくり。
スープの分量の水を入れて、鍋キューブのおでん（あごだし醤油）を3粒。あくが少し出てくるので取って透明感を出す。 - 味で足していくのは、しいたけ醤油、オイスターソース、胡麻油。
- スープを作りつつ、麺をゆでる
- トッピングは、自家製焼豚＆煮卵に、
刻み葱たっぷり、海苔、こしょう（＋あれば、ほうれん草）
スープも麺も焼豚もなかなかの及第点で、美味しくできたのでけっこう満足◎
前回、スープを甘くし過ぎたのと、焼豚が脂っぽ過ぎたという反省点はクリア。フライパン焼きと圧力鍋でだいぶ脂も落ちていい具合に。
焼豚は、リードのプチ圧力調理バッグを使ったら、圧力鍋の片付けがいらない分、少し楽かも？と作りながらちょっと思ったので、次回はそこをチャレンジしたい。
プチ圧力調理バッグを使う場合は、肉を漬けるときに冷凍→冷凍からそのままレンチンするレシピがあったので、たぶん本当はそっちの方が楽だと思うんだけど。。。
今回やってみてあのフライパンで焼くひと手間は、意外と大事じゃないかなと。ジップロック下味冷凍してるやつがまだ残ってるから次はそれを、解凍→フライパンで焼く→プチ圧力調理バッグでレンチン、という手順を試してみようと思います！
リモートシェフの麺屋武蔵らーめん
と！思ってたら。
リモートシェフの麺屋武蔵・矢都木さん回で、まさに「麺屋武蔵プロデュース、レンジ焼豚」みたいな商品を使った時短ラーメンづくりが出てきて「考えてたやつと同じだー！！」ってなりました。
ま、方向性はいい感じということですね◎
矢都木さんのラーメンは、醤油ラーメンというよりほぼ混ぜそばだったけど。でもあれはあれで1回試しにやってみようと思いました。録画をちゃんと見直そう！＿φ(･ω･` )
焼豚にネギに黒七味！
ダシ（スープ）はざっくりうろ覚えで、ラードと米油？とにんにく・しょうがを合わせて。火を入れて、ひき肉入れて、茅乃舎(かばやって読むんだ!?)のだしを粉末そのまま入れて、、、みたいな感じだったような。
今度、挑戦してみます！
おまけ
ちなみに、、、実はポイ活の一環で「鍋キューブのおでん あごだし醤油」が山ほど我が家にありまして。。😂
これで、あごだしを使ったトライ＆エラーには困らない！！
存分に試行錯誤して、美味しいラーメンに向かって研鑽していきたいと思います！
あとこれ！なんでも美味しくなる。大分に旅行にいったときに「どんこ」の本気に感動して、買ってきたしいたけ醤油。買ってきたやつを使い切ってしまって光の速さで同じのを検索して買いました。こちらもバシバシ使っていきます！
あとは今気になってるのは、リモートシェフで使われてたラードかなぁ（マヨネーズみたいな容器に入ってた）。メニューは違うけど、対戦相手の笠原さん(賛否両論)の唐揚げにも使われたからな。
いろいろと試していきたいと思ってます！
