最近、便利な下味冷凍にスッカリはまったのですがそれをきっかけに、
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塩麹漬けってお肉やわらかくなるし最強だねー!評判いい理由が、やってみてしみじみわかった!
と、塩麹パワーの万能さ・素敵さに気付いて、さらにインスタをいろいろ見て知ったのです。
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塩麹…もしかして…わが家に余りまくってる「米麴」で作れるんじゃね?
調味料たっぷり使っちゃいがちな私は、塩麹も買ってもすぐ使い切っちゃうので、家で作れた方が楽なのでは?と思い立ちました!
菌活、ふたたび始めました!
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消毒してるときは、なんとなく、ちょっとだけ世の不条理を見る気持ちになりますが…笑。
瓶の消毒もお手軽にスプレーでシュ!
熱湯消毒はめんどくさくて無理なので。
食洗機で洗ったやつを食用アルコールで自然乾燥という楽ちんスタイルでやってます。まあ自然乾燥が地味に時間がかかるんですが、寝る前とかにプシュッとやっておけば乾くし。なんといっても、手間はほぼゼロなので素敵です。
(もっと横着してた以前は、食洗機→レンジで1分という何かインスタで見た方法でやってました。今もたまにやる)
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ま、所詮、大人2人だしね。多少のことは大丈夫ダロウ…
さっそく、塩麹づくり!
そんなわけで、さっそくやってみました。
塩麹の作り方、めちゃ簡単ー!
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- 消毒した瓶をスケールに乗せて塩を30g入れる
- そこに水を150ml(150g)足す。合計180gに。
- あとは米麴を1袋入れる(乾燥剤に注意)
- よく混ぜて、
- ヨーグルトメーカーの甘酒コースで、スイッチON!
たったこれだけ!
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ほんと順番に入れてくだけ…
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(60℃ × 8時間)
分量もキッチリじゃなくて目安でOKだし、あとはよく混ぜて、スイッチポンでばっちり!
あ、麹は乾燥剤が入ってるのでご注意を。
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ここから、下味冷凍にがっつり使って、、、
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下味冷凍にあわせて隔週で作る感じが、わが家では良い感じです💛
ポイントは計量スケール!
タニタのを使ってますが暗算が苦手な私的には、あのメモリを0にリセットにできる機能がめちゃめちゃ助かります。(たぶんどのスケールにもついてる機能だと思いますが)
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独身時代から、かれこれ10年以上使ってるから年季がかなりやばいけど、、、何気に重宝してる!
と言いつつ、0.1g 単位を計れる機能があるのを(というかやり方を)知ったのは、つい数日前でした。
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10年以上、知らんかった…
塩麹で下味冷凍めちゃ捗るーー!!
この前仕込んだ下味冷凍がコレ👇なのですが、(ひさびさの買い出しだったのでいつもより大量)半分が塩麹!
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特に、鶏の塩麹は、煮込みにも炒め物にもマジで万能なのでたくさん仕込んでます。めちゃいい!
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鶏の塩麹なんて便利すぎて。TVでやっててパスタパエリアを作ってみたい!となったときに、具材なかったからコレでいいやとポンと雑に使ってしまうぐらい、ほんと万能選手です。
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塩麹&下味冷凍LOVE!!!
Newアイテムがあるとグッと料理する気力が上がりますね✌️
お次は甘酒ライフ、習慣復活!
そして以前挫折した「甘酒習慣」も復活しました。
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冷凍ごはんOKで楽ちん!甘酒仕込み
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わが家では普段ごはんを炊く機会が少ないので、甘酒用にご飯を大量に炊いて200gずつ冷凍するというのをやってます。これ仕込んでおくとめっちゃ楽!
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ただ、ここでちょっと問題が。
米麹の袋裏「甘酒の作り方」レシピを見ると、70℃のお湯を300mlとか書いてあるんですよ、、、
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いやいやいや温度計とかないし…
温度測るの超面倒くさいんですけど。
ということで。
調べてみました。なにやらググってみると計算できるみたいです、、、。
常温の水=20℃として計算。
20℃×100ml+100℃×200ml=22000㌍
↓
22000㌍ ÷ 300ml ≒ 大体70℃
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うん!よし!計算は覚えられないから、毎回同じ配分でいけばOK!
では実演!!
ポイントは、お水を100g・沸騰お湯を200gです👍
再び、使用感がやばい年季の入った10年モノ「タニタのスケール」を取り出しまして…😂
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ヨーグルトメーカーの付属瓶は確か熱湯NG?だったと思うので、水を先に入れるのがポイント!
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「水入れて100g → 300gまで沸騰したお湯」の数字だけ覚えておけば、あとはホント順番に入れるだけなので楽!
8h後完成したらフードプロセッサーで攪拌。
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少しウォーターサーバーからお水を足して
カサ増しして撹拌するのがよき♡
まとめ(最高すぎる甘酒ライフ)
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食後の甘酒って、めちゃめちゃテンションあがります🥰(美容系女子みたい!)
ほどよく甘いのでデザートっぽい感じで。しかも、飲む点滴!!!( • ̀ω•́ )✧
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その日の分は食卓へ直接出した残りでこのぐらい。
だいたい1回作ると500mlぐらいかな。これを夫婦で食後の締めに毎日飲んでるのですが、その日+2〜3日分ぐらいのペースな感じです。
まとめ: 慣れるとめちゃ楽、最&高!
甘酒も塩麹も慣れれば仕込みが数分でできちゃう!という簡単さにめちゃ感動してます。
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インスタとかでみてると、コンソメの代わりに「タマネギ麹」とかいろいろ紹介されてて。コンソメもよく切らしてしまうので自家製タマネギ麹も、今度チャレンジしてみようかなと思ってます。
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いろいろ万能で楽しい…
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まだ大量に残ってるのです(しばらく楽しめる!)