🛫旅めしを作る！「宇和島鯛めし」＠愛媛松山

旅先で食べて知った美味しいものを、おうちでまた食べる！

というところまで含めて、旅は楽しいもの♡

今回は、四国の旅で食べた鯛めしで
愛媛松山で食べた「宇和島鯛めし」の方をおうちで挑戦！
ちなみに旅先で食べたお手本はこちらです（左側のが宇和島ver、まさに贅沢なTKG！）

つくり方（なんとなく再現ver.）

ざっくり手順

「宇和島鯛めし」

1. 鯛のお刺身を買ってくる。
2. 薬味を用意。（わさび・刻みネギ・大葉・芽カブなど）
3. 出汁を用意。（今回は麺つゆ＋みりんを少し追加）
4. 出汁の中に卵を落として胡麻をたっぷり。
5. 出汁の中に、お刺身と薬味を入れて少し漬ける。
6. \\ 完成 //
7. 白いごはんに［5］をかけて、ボナペティ♡

薬味は、わさび・芽カブ・大葉・刻みネギは必須！
めかぶは本当は違う海藻だったんだけど、よくわからなかったので代替してみたら大正解だったので、わが家はこれで♪

作ってみた感想

めちゃめちゃ美味しかったー！！！！

スーパーのお刺身でも大満足！
まあ鯛じゃなくても、他のお刺身でも美味しい気がしますｗｗｗ

これは絶対また、リピートで作るぞー！
プチゴージャスなので、週末ランチにぴったり！

実は最初…手順を忘れててプチ失敗。

旅先で撮った写真をもとに、記憶を頼りに再現してみたのですが、、、

最初、薬味と刺し身を出汁に投入するという手順をすっかり忘れてて・・・・。

ごはんの上に、お刺身と薬味をのせて、
そこに出汁をかける…という手順で食べてたら、
いまいちしっくりこなくて。

うーん、やっぱり鯛の質が、なんか全然違う感じだね・・・
（スーパーのは、なんかコリコリ歯ごたえもないし）

薬味と出汁がわりと、いい感じに迫ってるだけに、鯛のお刺身のこれじゃない感が際立つね・・・

などと言ってたのですが、
食べてるうちに、そういえば鯛を出汁に漬けてたな…と。

なんならそれが手軽でさらに美味しくて真似したいと思った・・ということを思い出して。

やってみたら・・・

こ・・これだ！！！

ほんとだ、出汁に漬けると再現性が高まるね

追記: 「宇和島の鯛めし」2度目の挑戦！

先日スーパー閉店時間の間際で、鯛のお刺身が割引になっていたので、再び食べたくなって2度目のチャレンジ。（作り方忘れてたので、自分のこの記事を見返しながら記憶をたどる）

今回の秘密兵器は「皆美の鯛だし醤油」

まずは普通にミニお刺身丼を堪能♡

だしに薬味をどぼん！

そこに、鯛のお刺身も入れちゃって…

まとめ

ということで、
お刺身と薬味を出汁に漬けるというポイントをお忘れなく！

薬味が効いてて、出汁と卵と、、、とにかく美味しくないわけがない！(笑)

ほんとに美味しかったね

なんならこれ、鯛がなくても美味しいじゃん！！！と思うぐらいだね

ほんと、スペシャル贅沢で美味しい卵かけごはんという感じ！

あとちなみに、鯛茶漬けでいうと
「リモートシェフ」でやってたやつもやってみたいなーと思ってます。

MEMO:
① ご飯をやや硬めに炊いておく。
② 水600〜700ｍl に出汁パック2つを入れ、中火で出汁を引く。
③ 酒70ｍlとみりん200ｍlを火にかけ沸騰させ、チャッカマンで煮切り(アルコールを飛ばす)をする。
④ ③の煮切り酒を氷水で冷やしておく。
⑤ 鯛の表面に魚醤をハケで塗り、鯛が乾かないようにラップをして冷蔵庫で冷やしておく。
⑥ 胡麻ペースト120ｇと醤油75ｍlをボールに入れ混ぜる、③の煮切り150mlを数回にわけて入れる。道具を使わずボール本体を揺すって混ぜる。
⑦ ⑤で冷やしておいた鯛を寿司ネタ程度のサイズに切り盛り付ける。
⑧ 出汁を塩のみで味を調整する。（普段飲むお吸い物のイメージ）
⑨ 盛り付けた鯛に⑤の胡麻だれをかけ、大葉の千切り、わさび、紅たで、すり胡麻を適量盛り付ける。
⑩ ご飯を盛り付けて完成。

https://www.bsfuji.tv/remotechef/bn/bn14.html

鯛に「魚醤」をハケで塗るやつ、やってみたい！！！

ちなみに、2回目に作るときに使った「皆美のだし」は公式オンラインストアで買ったので、リンクも置いておきますね。