食いしん坊グルメ

🛫旅めしを作る!「宇和島鯛めし」@愛媛松山

旅先で食べて知った美味しいものを、おうちでまた食べる!

というところまで含めて、旅は楽しいもの♡

今回は、四国の旅で食べた鯛めし
愛媛松山で食べた「宇和島鯛めし」の方をおうちで挑戦!
ちなみに旅先で食べたお手本はこちらです(左側のが宇和島ver、まさに贅沢なTKG!)

#2021_四国の旅 - ぐだぐだ暮らしの手帖 [gdgd.info]
#2021四国の旅|ぐだぐだ暮らしの手帖

gdgd.info

つくり方(なんとなく再現ver.)

ざっくり手順

「宇和島鯛めし」

  1. 鯛のお刺身を買ってくる。
  2. 薬味を用意。(わさび・刻みネギ・大葉・芽カブなど)
  3. 出汁を用意。(今回は麺つゆみりんを少し追加)
  4. 出汁の中にを落として胡麻をたっぷり。
  5. 出汁の中に、お刺身と薬味を入れて少し漬ける。
  6. \\ 完成 //
  7. 白いごはんに[5]をかけて、ボナペティ♡

薬味は、わさび・芽カブ・大葉・刻みネギは必須!
めかぶは本当は違う海藻だったんだけど、よくわからなかったので代替してみたら大正解だったので、わが家はこれで♪

作ってみた感想

めちゃめちゃ美味しかったー!!!!

卵と出汁が決め手なので、まさに贅沢すぎるTKGなんです!

スーパーのお刺身でも大満足!
まあ鯛じゃなくても、他のお刺身でも美味しい気がしますwww

これは絶対また、リピートで作るぞー!
プチゴージャスなので、週末ランチにぴったり!

実は最初…手順を忘れててプチ失敗。

旅先で撮った写真をもとに、記憶を頼りに再現してみたのですが、、、

最初、薬味と刺し身を出汁に投入するという手順をすっかり忘れてて・・・・。

ごはんの上に、お刺身と薬味をのせて、
そこに出汁をかける…という手順で食べてたら、
いまいちしっくりこなくて。

うーん、やっぱり鯛の質が、なんか全然違う感じだね・・・
(スーパーのは、なんかコリコリ歯ごたえもないし)

薬味と出汁がわりと、いい感じに迫ってるだけに、鯛のお刺身のこれじゃない感が際立つね・・・

などと言ってたのですが、
食べてるうちに、そういえば鯛を出汁に漬けてたな…と。

なんならそれが手軽でさらに美味しくて真似したいと思った・・ということを思い出して。

やってみたら・・・

こ・・これだ!!!

ほんとだ、出汁に漬けると再現性が高まるね

追記: 「宇和島の鯛めし」2度目の挑戦!

先日スーパー閉店時間の間際で、鯛のお刺身が割引になっていたので、再び食べたくなって2度目のチャレンジ。(作り方忘れてたので、自分のこの記事を見返しながら記憶をたどる)

今回の秘密兵器は「皆美の鯛だし醤油」

宍道湖のしじみにも感動したけど、鯛だしにも感激!

まずは普通にミニお刺身丼を堪能♡

だしにちょいちょいと浸けた鯛に、
わさびと皆美の「鯛だし醤油」という破壊力!!

だしに薬味をどぼん!

そこに、鯛のお刺身も入れちゃって…

まとめ

ということで、
お刺身と薬味を出汁に漬けるというポイントをお忘れなく!

薬味が効いてて、出汁と卵と、、、とにかく美味しくないわけがない!(笑)

ほんとに美味しかったね

なんならこれ、鯛がなくても美味しいじゃん!!!と思うぐらいだね

ほんと、スペシャル贅沢美味しい卵かけごはんという感じ!

あとちなみに、鯛茶漬けでいうと
「リモートシェフ」でやってたやつもやってみたいなーと思ってます。

MEMO:
① ご飯をやや硬めに炊いておく。
② 水600〜700ml に出汁パック2つを入れ、中火で出汁を引く。
③ 酒70mlとみりん200mlを火にかけ沸騰させ、チャッカマンで煮切り(アルコールを飛ばす)をする。
④ ③の煮切り酒を氷水で冷やしておく。
⑤ 鯛の表面に魚醤をハケで塗り、鯛が乾かないようにラップをして冷蔵庫で冷やしておく。
⑥ 胡麻ペースト120gと醤油75mlをボールに入れ混ぜる、③の煮切り150mlを数回にわけて入れる。道具を使わずボール本体を揺すって混ぜる。
⑦ ⑤で冷やしておいた鯛を寿司ネタ程度のサイズに切り盛り付ける。
⑧ 出汁を塩のみで味を調整する。(普段飲むお吸い物のイメージ)
⑨ 盛り付けた鯛に⑤の胡麻だれをかけ、大葉の千切り、わさび、紅たで、すり胡麻を適量盛り付ける。
⑩ ご飯を盛り付けて完成。

https://www.bsfuji.tv/remotechef/bn/bn14.html

鯛に「魚醤」をハケで塗るやつ、やってみたい!!!

島根県・松江市にある皆美(みなみ)グループの公式通販サイト。(130年続く老舗旅館)
料亭だし・調味料 | 皆美オンラインストア
料亭だし・調味料 | 皆美オンラインストア

皆美の「鯛だし」「調味料」のページ

ちなみに、2回目に作るときに使った「皆美のだし」は公式オンラインストアで買ったので、リンクも置いておきますね。




\ この記事いかがでしたか? /

ワンクリック感想とても励みになります!

  • この記事を書いた人

parfum(ぐだぐだ暮らし)

【主婦ゆるめフリーランス歴3年】旅と食とゆるいお絵描き属性。いつかコミックエッセイ描きたい&夫婦でスペイン住みたい。ときどき思い出したようにミニマリストに憧れるズボラリスト。そろそろ肝臓腎臓が心配な42才。”いつも楽しそう”を心のモットーに。[本業✏…Webディレクター|映像制作|イラスト|漫画|企画|データ分析 etc.]

-食いしん坊グルメ
-